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葛优说茅台白金酒用小杯喝更讲究,其实低水分酱酒才正宗

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新入极简

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发表于 2022-5-11 11:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
众所周知,葛优在电影行业成就斐然,曾获得多个影帝,他亲切的微笑让老百姓百看不厌,可谓既有行业成就,又有观众缘。葛优的“讲究”在圈里可是出了名的,从他“低产量高质量”的出片节奏可以看出这是一位“讲究”的艺术家。


葛优先生之所以愿意代言茅台白金酱酒,是因为喝过之后,觉得口感温润醇厚,喝完不上头,非常舒适,赞叹有佳。
现在的茅台酱酒跟70年代的茅台工艺有很大差别,70年代的老茅台属于低水分工艺酱酒,发粮用水率低至37%,即蒸生粮前,100斤高粱加入37斤开水,而现时行业普遍采用58%以上的高水分酿酒。就如同两个杯子各装10克的奶粉,分別加注37ml和58ml的开水冲泡,哪杯更香浓?更纯正?更好喝呢?
低水分酿酒技艺追求超低水分工艺、小窖池发酵和纯手工酿造,成本高,产量低,需藏养十年以上才出厂。十年这个过程不是简单的存放,而是要不间断地进行养护、取酒、试酒、盘勾。所以每一坛酒都有酒卡,酒师每隔一小段时间就要记录每次品酒的口感和香气变化。


低水分酱酒采用石制小窖酿造,全部纯手工劳作,使用核桃木铲、硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖缝泥等工具和工艺。为了保障口感细腻、优雅,酿好的酒必须藏养10年以上。


随着白酒追求机械化、规模化、高回报,很多企业不愿意干这投资回报周期长的生意,低水分酿酒技艺眼看着即将失传。






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