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复旦大学EMBA同学同行专题:始终将消费者的价值放在最重要...

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发表于 2022-7-24 10:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
  复旦大学EMBA2019春1班罗艳同学,从事餐饮行业二十余年,受新冠疫情影响的这几年,餐饮行业遭遇了前所未有的寒冬。吃火锅是一年四季人们聚会聚餐的好选择,也是线下餐饮消费的主力场景之一。在疫情常态化背景下,以火锅为代表的线下餐饮如何在系列的危机中谋求发展?一起来听听她怎么说。

  

  罗艳:始终将消费者的价值放在最重要的位置

  初心之选

  八十年代末,一部反映改革开放成就的电视剧《公关小姐》风靡一时。当时在大学就读经济管理专业的罗艳看了这部剧,对剧中酒店的前台“金钥匙”角色十分入迷。“用现在的话来讲,那个女人特别‘飒’。”受该剧的影响,1999年大学毕业后她就选择了在酒店从事餐饮工作,至今已有二十余年。

  2019年,在踏入餐饮行业整整二十年的时间点上,罗艳对自己事业发展的下一阶段有些许迷茫,此时一个前辈提点她可以选择EMBA继续提升自己。“他告诉我可以多找一些优秀人士学习沉淀一下,找到自己人生下一个十年,二十年的目标。”在此之后,罗艳跟随前辈去到了北京,感受了一番EMBA的读书氛围,回到上海后,她被复旦民间校训“自由而无用的灵魂”深深击中。选择复旦大学EMBA对她来说就像当时进入餐饮行业一样,亦是初心之选。

  重返校园后,罗艳最大的感触就是:每次坐在课堂里,都会有一种心灵在别处的感受,特别享受这种状态。“工作也好,生活也好,到我们这个年纪,可能都会碰到一些让人觉得无法聚焦的状态。”她认为每个月有4天的时间坐在学校教室里面,听教授传授专业知识,听优秀的同学们分享他们的知识和人生经验,会让心灵瞬间来到一个放空的状态,转换一个频道。“我一直记得包老师讲企业应对外部挑战时,必须要具备‘免疫系统’,而形成免疫系统首要条件,就是要有坚定的企业信仰!”“领导力就是提升人的境界,把一个人的境界提升到前所未有的高度,把一个人的责任心提升到前所未有的高度,然后才能把一个人的潜力、持续的创新动力开发出来,让他做出他自己以前想都不敢想的成就。”读完书再回到工作当中,很多时候就会顿悟、融会贯通,是特别难能可贵的。

  作为大型餐饮连锁的管理者,罗艳清楚什么是变,什么是不变。连锁,不变的是一致化的标准。而在幅员辽阔的中国,每一个城市的消费途径都是在不断变化的。在整个产品规划和服务上面,将20%左右的空间留白给不同地域来展现自己的特色,去符合当地的需求,也是对于连锁经营来讲比较重要的一个课题。面对种种挑战,罗艳认为还是要多读书。读书会知道趋势,也会知道该坚持什么和不该坚持什么,在这样的过程里面,会更加坚信前人走出来的经验之路。哪些路是你一定要顺着去走的,哪些经验不一定符合当下,都是要用自己的思维、眼界、学识,去做补充和改变的。

  尤其是疫情期间,她放弃了很多东西,但这也能够让她的精力更加专注在工作和学习这两件事情上。罗艳感慨:“第一,我很享受校园的生活,舍不得毕业;第二,我想在这个过程当中,在工作上有一个更高的突破,所以还是在一个享受的状态。”

  “网红”与实力并存

  新冠疫情使全国餐饮业遭受到前所未有的打击。许多餐饮品牌不堪重负,被迫关门甚至停业,也有一些品牌开始转型。因此对于整个行业来讲,原上海哥老官餐饮管理有限公司总经理罗艳认为疫情的影响是一个重新“大洗牌”的过程。“洗掉了不太符合本土化需要的内容,有些头部的火锅品牌也做了很大幅度的关店,都是有利有弊的。”“内卷”一词在餐饮的发展里面,早在很多年前就已经开始了。“我装修得好会有人比我装修得更好,我有一些新的营销方式,还有人比我更夸张的一些营销方式。”疫情一来,反而让大家都回归到了做餐饮的本质和初心。

  对罗艳来说,2021到2022年是在餐饮的本质上面需要着力和发力的一年。在她的影响下,前公司哥老官将一些浮躁、注重形式的营销等行为都去掉之后,剩下的时间精力用来认真把控食品安全,树立口碑,提供优质的服务,满足90、00后的消费习惯,建立良好的用餐环境。“所以在这样的议题下面,除了实体店的成本,还有经营的难度之外,我觉得可能更大的机会点是逼迫每个经营者好好地反思到底自己要传递给消费者的价值是什么?这个问题把它思考清楚,就可能找到了机会。”



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发表于 2022-7-24 17:35 | 显示全部楼层
废话是人际关系的第一句。
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发表于 2022-7-25 15:54 | 显示全部楼层
        目前现状:想过八戒般的生活,却承受着悟空般的压力,但只有沙僧的本事,还时不时能听到唐僧般的唠叨。
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发表于 2022-7-25 17:27 | 显示全部楼层
我是为了积分,       
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