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诸暨同山烧要从“浙江名酒”向“中国名酒”进发

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发表于 2022-10-14 08:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
白酒在中国有着相当悠久的历史和文化,全国白酒的香型也是十分丰富,有清香、酱香、浓香、米香等十几种之多。全国各地几乎都有属于自己的白酒品牌,但你知道浙江诸暨的白酒“勾践王”吗?

黄酒窝里的白酒小镇

浙江一直以出产黄酒而驰名中外,很难想像,诸暨的同山竞然是浙江白酒的核心产区,大大小小数百家的白酒生产厂家,这里居然还有连得五个世界金奖的白酒品牌,同山不止是要酿造浙江名酒,而是要酿造出象茅五剑一样的全国性名酒。

水粮气曲艺,天人同酿传世酒。

一方水土一方酒,同山烧能在同山这样一个山区小镇里发展起来,其实与同山独特的地理环境和优质原料分不开的,同山是一个山清水秀的丘陵山区小镇,山多秀竹,竹海山泉常年不断,这里盛产一种高杆的黑壳糯高粱,同山人祖祖辈以此酿酒,世代相传,慢慢发展成为了远近闻名的白酒,而同山烧在发展的过程也成就了如谢小义等一大批优秀的酿酒大师。

师古而不拘泥与古,几经创新“勾践王”酒五夺世界金奖

谢小义是醉美酒业的创始人,浙江工匠、酿酒大师,他在传统同山烧烧制工艺的基础上进行了大量的工艺创新和流程优化。在小曲工艺的基础上引入大曲工艺,将发酵容器陶缸改为泥底石头窖,将传统的直火蒸煮改为蒸汽带压蒸煮,将天锅蒸馏改为不锈钢活动甑和蒸馏塔,将单一酒醅发酵改为回酒回糟发酵,改变清香酒体为清酱复合酒体,经过这一系列的工艺改良,清酱兼香的“勾践王”酒一经面市便连夺五项世界金奖。


清酱兼香白酒口感

“勾践王”酒,酒体清亮透明,清酱协调,香气幽雅,醇厚丰满,细腻柔顺,回味悠长,不上头,具有独特风格,是酒体品类创新的典型代表。既有清香型白酒的清雅爽净,又兼具酱香的醇厚丰满细腻,空杯留香舒适。


纵观白酒行业,清香型北方称王,浓香一支独秀,酱香统领高端,米香窝居南方一寓,同山醉美人酒业“清酱兼香”的工艺路线也是基于对全国各个地方不同的口味偏好和消费习惯考量,浙江白酒既不能全学浓香,也不能全学酱香,又不能脱离浓酱的优点,浙江白酒应结合浙江人的饮食习惯,清而不淡,浓不至艳,酱不至臭,三者兼容而个性独特,这就是同山酒开创全国性名酒的工艺技术底气,浙江白酒要走属于自己的道路,创新发展树立新标杆!

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